Regionální potraviny? Smetanový jogurt s čokoládovou příchutí z Meziříčí

Perný den mají za sebou členové dvou hodnotitelských komisí, kterým včera na stole přistávaly sladkosti, masné výrobky či nápoje jeden za druhým: v krajském městě odborníci ochutnávali výrobky přihlášené regionálními výrobci do dalších ročníků soutěží Regionální potravina a Petra Zlínska.

„Nejdůležitějším kritériem je senzorická jakost potravinářských výrobků, dále pak také regionalita, případně záleží i na tom, zda i další suroviny potřebné k výrobě pochází z regionu," řekl včera Deníku jeden z hodnotitelů Robert Gál, který zároveň působí v Ústavu technologie potravin Fakulty technologické UTB ve Zlíně.

Komise měla před sebou celkem 135 vzorků v devíti kategoriích, a to celkem od sedmi výrobců napříč krajem.

„Každý přihlášený produkt musel splňovat několik parametrů, které byly uvedeny v přihlášce. U Regionální potraviny, která je celorepubliková, jsou podmínky přísnější," zmínil Petr Slovák, předseda Agrární komory Zlín. Naopak u výrobků přihlášených do Perly Zlínska už nejsou tak striktní.

„Tam jde především o podporu drobných živnostníků, u kterých nevyžadujeme, aby se zboží v přesně stanoveném množství dostávalo do distribuční sítě," podotkl Petr Slovák.

Podle něj jde kvalita výrobků od regionálních výrobců nahoru.

„Lidé, kteří je nakupují, neprohloupí. Do těchto produktů si výrobci nedovolí dát nic, co by nesplňovalo četné normy," konstatoval Petr Slovák. Do letošního ročníku obou soutěží přihlásil svůj česnek a cibuli například Jiří Talaš z Talašova zahradnictví Tlumačov.

„Lidé falšují česnek. Hodně je dovážený ze Španělska či z Číny, přičemž jej i vydávají za české výrobky. Na rozdíl od nich má ten náš výraznou chuť, hned na poprvé ucítíte ten rozdíl a hlavně jeho ostrost," vyzdvihl přednosti svého produktu Jiří Talaš. Podotýká, že také cibule je dovážena ze zahraničí.

„My si ji na našich polích sklízíme sami, ručně, díky čemuž není otlučená a můžeme ji tak bez poškození prodávat i začátkem dubna," pochlubil se Jiří Talaš. Vloni získalo zahradnictví ocenění za červené zelí. A zájem lidí o něj poté? Stoupl prý o dobrých sto procent.

„Je to dobrá reklama," dodal. Uherskobrodská společnost Raciola letos do soutěže přihlásila kuřecí šunku Victoria.

„Obsahuje osmadevadesát procent masa. Já si myslím, že je to nejkvalitnější výrobek, jaký může být," je přesvědčen ředitel společnosti Zdeněk Červenka.

Výsledky včerejšího hodnocení jsou předběžně známy v případě Regionální potraviny, návrh poputuje k ministru zemědělství. U Perly Zlínska budou známy o několik dní později. Prestižní známky ovšem mohou na své zboží umístit až poté, co si oficiálně převezmou certifikáty.

U Regionální potraviny to bude při příležitosti Dožínek Zlínského kraje, u Perly Zlínska při konání Dne kraje.

V kategorii pekařských výrobků včera zvítězil pšeničný chléb od Tomáše Vrány v Lužkovicích.

„Je to naše první ocenění," zareagovala nadšeně Lenka Vránová. Chléb do soutěže prý přihlásili proto, že se tam peče už řadu let a lidé jsou na něj zvyklí.

„Říkali jsme si, že by bylo vhodné, kdyby měl nějaké ocenění," dodala.

Po ochutnání vzorků nemůže být o jídle řeč

Ve čtvrtek ráno se doma ještě normálně nasnídal a pak jej už čekal několikahodinový maraton s jídlem. Martin Štěpánek z odboru potravinářské výroby a legislativy ministerstva zemědělství totiž včera ve Zlíně usedl na židli coby člen jedné ze dvou hodnotitelských komisí pro soutěže Perla Zlínska a Regionální potravina.

Jeho nejoblíbenější kategorií jsou mléčné výrobky, konkrétně pak ochutnávání sýrových vzorků.

„To si opravdu užívám," přiznal s úsměvem Martin Štěpánek. Sýry má totiž hodně rád, obecně hlavně ty zrající, nevyhýbá se ale ani taveným sýrům. On sám byl u projektu Regionální potravina už od samého začátku, podílel se také na formě metodiky.

„Od roku 2010 se účastním i zasedání jednotlivých hodnotitelských komisí, v celé republice je do ní zapojeno třináct krajů," informoval Martin Štěpánek. Sice se střídá se svým kolegou, za uplynulých pět let však i tak absolvoval účast v několika desítek hodnotitelských komisí.

„Ve Zlínském kraji je obrovská nabídka výborných a kvalitních produktů, konkrétně třeba v kategorii pekařských výrobků. Mohu říci, že toto je jeden z krajů, kde jsme měli opravdu nejvíce pekařských produktů," podotkl Martin Štěpánek.

Podle něj člověk vzorky jíst nesmí, to by se prý nedalo přežít, byť ochutnávají porotci po malých kouskách. Než všechny vzorky ochutná, o jídle pak už prý nemůže být ani řeč.

„Na ten den už mám jídelníček opravdu vyčerpaný. K jídlu už ani není dvakrát chuť," dodal.

Letošní vítězové Regionální potraviny

Kategorie masné výrobky tepelně opracované - Společnost Voma z Uherského Brodu za výrobek tlačenka Voma

Sýry včetně tvarohu - Sýr z farmy kořeněný od FARMA ZPZ, s. r. o. Valašská Bystřice

Mléčné výrobky ostatní - Smetanový jogurt z Valašska s čokoládovou příchutí od Mlékárny Valašské Meziříčí

Pekařské výrobky - Pšeničný chléb od dodavatele Tomáš Vrána z Biofarmy Juré v Lužkovicích

Cukrářské výrobky - Včelí kusanec od Pekárny Přílepy

Alkoholické a nealkoholické nápoje - Hostětínský mošt jablko a rakytník od Moštárny Hostětín

Kategorie ostatní - Bramborový knedlík s masovou náplní od Josefa Martinka z Valašského Meziříčí

Masné výrobky trvanlivé - nikdo nedodal výrobek

Kategorie ovoce a zelenina - žádný z přihlášených produktů komise nevybrala