VYBRAT REGION
Zavřít mapu

Škola vaření: Párty dochutí klobáska z grilu

Pochoutky z grilu k letním měsícům jednoznačně patří. Proto vám během prázdnin přinášíme seriál článků, který vám nejen poradí a pomůže, ale nabídne také spoustu zajímavých informací a receptů. V tomto díle profesionální šéfkuchař vysvětlí, jak pracovat s uzeninou a jak chutně a zajímavě grilovat klobásky.

5.8.2011
SDÍLEJ:

Ilustrační fotoFoto: Shuttestock.com

Vybírejte obezřetně

Při grilování uzenin je nejdůležitější jejich výběr v obchodě.

„Uzeniny je potřeba vybírat masité a ne takové, co jsou plné strouhanky. Levnější výrobky většinou obsahují separáty kůže, kosti, sóju, mouku a velké množství tuku,“ informovala Adéla Hendrichová z Chefparade.

Opravdu kvalitní uzeniny se cenově téměř vyrovnají masu. „Důvod je jasný. Pokud kilogram vepřového masa stojí více než sto korun, tak uzenina, která jej obsahuje téměř sto procent, nemůže být o mnoho levnější,“ řekla Hendrichová.

Grilujeme raději na kameni

Samotné uzeniny nejsou tím nejzdravějším. Jejich opékání na otevřeném ohni je činí ještě nezdravějšími.

„Velmi nám škodí heterocyklické aminy, které se tvoří při zpracování za vysokých teplot v potravinách živočišného původu. Tyto látky se vytvářejí v průběhu hnědnutí masa, a to především v tekutině, která se začne uvolňovat ve chvíli, kdy se maso zahřeje. Tekutina vyteče a spolu s dýmem a kouřem vytvoří zdraví neprospívající směs, kterou do sebe vstřebává grilovaná potravina,“ popsala Hendrichová.

Pro grilování uzenin jsou tedy vhodnější varianty elektrického grilu popřípadě tepelná úprava na grilovacím kameni. Určitě bychom měli používat speciální hliníkové podnosy, které jsou pro grilování přímo určené.

Na uzené maso zapomeňte

Vhodnou uzeninou ke grilování jsou například některé druhy párků, špekáčky či klasická bílá klobása. Uzené maso se na grilování nehodí vůbec. Doba grilování uzenin se pohybuje kolem pár minut. Až na výjimky (marinované plátky kuřecího masa) se uzeniny grilují kratší dobu než maso.

Agresivní marinády neuškodí

Hořčice, křen, kečup, kyselá okurka a pečivo – to jsou klasické přísady a přílohy k uzenině. Ale ani zde se fantazii meze nekladou. Jelikož hotové maso přijímá z marinády méně chuti než syrové maso, nemusíme se bát klobásky a podobné výrobky nakládat do agresivnějších marinád. Uzeniny necháváme naložené kratší dobu než syrové maso.

Grilované uzeniny se dají kombinovat se vším možným. Velmi vhodná je syrová zelenina, ale také můžeme přiložit houby, sýry, ovoce i maso.

Více informací a receptů na www.vseovareni.cz

VYZKOUŠEJTE

Marinovaná klobása

Doba přípravy:
15–20 min.
Doba vaření:
10–15 min.

Pro čtyři osoby potřebujeme:
• čtyři čerstvé klobásy
• jednu lžíci naložených kuliček pepře
• 8 cl jalovcové kořalky
• jednu lžíci sójového oleje

Postup:
Klobásy několikrát propíchneme jehlou. Pepř rozdrtíme vidličkou a smícháme s jalovcovou. Klobásy vložíme do ploché misky, přelijeme jalovcovou s pepřem a necháme přikryté asi 15 minut marinovat. Během marinování klobásy několikrát obrátíme.
Uzeninu vyjmeme z marinády – necháme dobře okapat a potřeme olejem. Poté je grilujeme ze všech stran do křupava.

Buřtíky v županu

Doby přípravy: 20–30 min
Doba vaření: 10–15 min

Pro čtyři osoby potřebujeme:
• osm špekáčků
• 100 g tvrdého sýra
• jedna pálivá paprika
• jedna cibule
• osm plátků slaniny
• grilovací koření
• 1 dl oleje


Postup:
Postup přípravy
Oloupané špekáčky podélně rozřízneme, mezi půlky vložíme plátek sýra posypaný paprikou a cibuli nakrájenou na kolečka. Přiklopíme zpět, potřeme směsí oleje a grilovacího koření, obtočíme plátkem slaniny, propíchneme párátkem a můžeme grilovat. Na každé straně stačí cca 3 minuty.

Recept na pikantní klobásové šneky

Doba přípravy: 20–30 min
Doba vaření: 10 –15 min

Pro čtyři osoby potřebujeme:
• tři lžičky dijonské hořčice
• dvě lžíce kečupu
• dvě lžíce suchého bílého vína
• dvě lžičky sušeného hovězího vývaru
• cayenský pepř
• sůl
• jedno nakyslé jablko
• jednu středně velkou cibuli
• čtyři dlouhé, tenké, hrubě mleté klobásy

Postup:
Hořčici smícháme s kečupem, vínem, hovězím vývarem, cayenským pepřem a solí. Omáčku dáme do malé misky a připravíme ke grilování.
Jablko oloupeme, rozčtvrtíme, odstraníme jadérka a nakrájíme na proužky. Cibuli oloupeme a rozkrájíme na dílky.
Každou klobásu stočíme do tvaru šneka a nabodneme na dlouhou grilovací jehlu. Do vzniklých mezer zasuneme proužky jablka a kousky cibule. Šneky grilujeme asi 6 minut z každé strany. Během grilování několikrát potřeme připravenou omáčkou.


ŠKOLA GRILOVÁNÍ DENÍKU

Nový díl Školy grilování najdete vždy v sobotním tištěném vydání vašeho regionálního Deníku. 6. Srpna se věnujeme speciálně Zelenině na grilu

Martin Šinkovský

5.8.2011 VSTUP DO DISKUSE
SDÍLEJ:

SERVIS

Řemeslné práce - Řemeslné práce Svářeč 121 Kč Svářeči Zámečník - svářeč. Požadované vzdělání: střední odborné (vyučen). Třísměnný provoz, úvazek: . Mzda min. 121 kč. Volných pracovních míst: 1. Poznámka: Zámečník - svářeč, V případě, že jste svářeč bez platné kvalifikace nevadí. Rádi Vás zaměstnáme a případnou kvalifikaci si u nás doplníte!, , Náplň práce, , • Zámečnické operace, • Sváření drobnějších dílů z hliníku, oceli a nerezi metodou MIG a TIG , • Broušení po svařování, • Nastřelování spojovacích prvků, • Vizuální a namátková kontrola vyrobených dílů, • Údržba zařízení, • Třísměnný provoz, , , Požadujeme, , • Vyučen v oboru, • Platný svářečský průkaz (není podmínkou), • Praxe min. 1 rok, zručnost, flexibilitu, spolehlivost , , , Nabízíme, , • mimořádné roční odměny, čtvrtletní prémie , • výkonnostní prémie, • měsíční osobní ohodnocení, • příspěvky na penzijní pojištění, • příspěvky na stravování ve firemní jídelně s vlastní kuchyní, • profesní školení a vzdělávání, • množství dalších benefitů. Pracoviště: Robe lighting s.r.o. 01, Palackého, č.p. 416, 757 01 Valašské Meziříčí 1. Informace: Lenka Remešová, +420 730 130 823. Zdravotnictví - Zdravotnictví Sociální pracovník 11 050 Kč Sociální pracovníci v oblasti péče o seniory (kromě péče o zdravotně postižené) Sociální pracovníci - Pečovatelská služba Kelč. Požadované vzdělání: vyšší odborné. Jednosměnný provoz, úvazek: . Mzda min. 11050 kč, mzda max. 12000 kč. Volných pracovních míst: 1. Poznámka: Místo výkonu: region Kelečsko, kancelář Kelč 262, Požadujeme:, - samostatnost, spolehlivost, zodpovědnost, sociální cítění a empatii, - budete komunikovat s klienty, rodinnými příslušníky i členy týmu, - neobejdete se bez vysokoškolského nebo vyššího odborného zdělání (nejlépe sociální práce), čistého trestního rejstříku, dobrého zdravotního stavu a řidičského průkazu skupiny B (aktivní řidič)., Náplň práce:, - stanete se naším klíčovým zaměstnancem pro sociální práci s klienty pečovatelské služby, - naši klienti ocení možnost základního sociálního poradenství, - povedete jednání se zájemci o službu , - budete u klientů provádět sociální šetření, budete s nimi uzavírat smlouvy, povedete motivační rozhovory, společně sestavíte individuální plány a o tom všem povedete profesionální záznam dle standardů kvality , - budete naše klienty podporovat při sepisování žádostí o kompenzační pomůcky a při sepisování žádostí o sociální dávky , - v případě nepřítomnosti vedoucího pracovníka budete zajišťovat provoz půjčovny kompenzačních pomůcek, - budete se podílet na tvorbě a aktualizaci metodik standardů kvality, Nabízíme:, - zajímavou a pestrou práci, která dává smysl, - tvůrčí práci v malém kolektivu, který je součástí významné organizace, která je největším poskytovatelem služeb v regionu, - tým vyškolených profesionálů v oblasti sociálních služeb, někteří byli oceněni titulem "Pracovník v sociálních službách Zlínského kraje 2018"., - poskytneme Vám maximální možnou flexibilitu v rozvržení pracovní doby , - budete se moci dál vzdělávat v oblastech, které vás zajímají a jsou pro vaši práci důležité, - nabízíme Vám zkrácený úvazek (0,5) , - 1 týden dovolené navíc, služební telefon, - pracovní poměr na dobu určitou s možností prodloužení , - mzdové zařazení - základní nástupní mzda ve výši 11.050,- Kč až 12.000,- Kč (výše je závislá na délce odborné praxe) a příplatky ve dnech pracovního klidu a pracovního volna a za práci ve svátek, - po zapracování vám mzdu navýšíme ještě o osobní příplatek , předpokládaný termín nástupu do práce - leden 2019 nebo dle dohody, První kontakt: Bližší informace k pracovní pozici poskytne Bc. Iveta Minářová, telefonicky na čísle 776 746 341, v pracovní dny od 8:00 do 14:30 hodin, strukturovaný životopis a motivační dopis zasílejte na email : romana.kladivova@valmez.charita.cz nebo osobně na pracovišti Kelč 262. Výběrové řízení bude upřesněno vybraným uchazečům.. Pracoviště: Charita valašské meziříčí 5, 756 43 Kelč. Informace: Iveta Minářová, +420 776 746 341. Gastronomie - Gastronomie Kuchař/pizzař 25 000 Kč Kuchaři (kromě šéfkuchařů) Kuchař/ka, šéfkuchař/ka. Požadované vzdělání: střední odborné (vyučen). Jednosměnný provoz, úvazek: . Mzda min. 25000 kč. Volných pracovních míst: 1. Poznámka: KUCHAŘ/KA, ŠÉFKUCHAŘ/KA, Nástup možný ihned, Požadavky: vyučení v oboru nebo praxe v oboru výhodou - není podmínkou, nevyučené zaučíme. Vhodné i pro absolventy, Náplň práce: příprava pizzy, těstovin a salátů, Nabízíme: strava, prémie, příspěvek na dopravu, První kontakt: telefonicky na čísle 737 345 204 nebo e-mailem: jezakmiroslav@centrum.cz, ov. 6.12.. Pracoviště: Miroslav ježák 01, Křižná, č.p. 32, 757 01 Valašské Meziříčí 1. Informace: Miroslav Ježák, +420 737 345 204. Doprava a logistika - Doprava a logistika Řidič ostatních speciálních 120 Kč Řidiči ostatních speciálních vozidel Jeřábníci. Požadované vzdělání: nižší střední odborné. Jednosměnný provoz, úvazek: . Mzda min. 120 kč. Volných pracovních míst: 1. Poznámka: Požadujeme: ŘP sk.B,C,E, profesní průkaz, oprávnění k VZV výhodou., Nabízíme: stravenky, prémie, bonusy., Nástup možný ihned., První kontakt: telefonicky., ov.6.12.18. Pracoviště: Autojeřáby cáb, s.r.o., Hasičská, č.p. 2630, 756 61 Rožnov pod Radhoštěm 1. Informace: Renata Cábová, +420 777 334 959.

DOPORUČENÉ ČLÁNKY

Akce Deník s vámi, panelová diskuze s hejtmanem Zlínského kraje.
AKTUALIZOVÁNO

Setkání s hejtmanem nabídne diskuzi nad regionálními problémy

Ilustrační foto.

Kobra byla opět úspěšná. Kriminalisté rozkryli podvody za stovky milionů korun

Přijďte si s Deníkem zazpívat vánoční písně

Nesem vám noviny, Narodil se Kristus Pán, Pásli ovce valaši a další známé koledy zazní přesně za sedm dní, ve středu 12. prosince v 18 hodin, na řadě míst napříč Valašskem.

Vyberte otázky, na které hejtman odpoví

HLASUJTE V ANKETĚ / Několik posledních dnů zbývá do tradiční akce nazvané Setkání s hejtmanem, kterou každoročně pořádá Deník.

Hokejoví Valaši vydřeli povinnou výhru

Povinné body, ale i chvilkový strach o výsledek. Víkendové 32. kolo Chance ligy přineslo sedm branek, výhru Valachů, ale i čtyři vyšší tresty. Rozhodně to pro Robe nebyl tuctový zápas s papírově slabým, až předposledním týmem tabulky.

Exploze jako záměr, čerti pod parou a Strach mezi anděly: videa víkendu

Podívejte se na krátký sestřih toho nejzajímavějšího, co zaznamenali redaktoři Deníku o víkendu 7. až 9. prosince 2018.

Vážení čtenáři,

náš web Deník.cz přechází kompletně pod zabezpečený protokol, který výrazně zlepší bezpečnost při procházení našich webů.

https info

Z důvodu přechodu je nutné se znovu přihlásit k odběru upozornění na nejnovější zprávy - klikněte na tlačítko "Povolit", kterým si zajistíte odběr zpráv i do budoucna.

Děkujeme za pochopení.

POVOLIT