VYBRAT REGION
Zavřít mapu

Škola vaření: Co se děje s mlékem než se dostane do kuchyně

Další díl seriálu o vaření se věnuje přípravě mléčných pokrmů i mléku jako surovině.

26.4.2012
SDÍLEJ:

Ilustrační fotoFoto: DENÍK/ Michal Čevelíček

Někdo si je dává do kávy, někdo z něj dělá kakao nebo pudink. Zná je úplně každý. Mléko je nezbytná a hojně se vyskytující součást našeho jídelníčku. Obsahuje vitaminy a minerály, které jsou důležité pro děti i dospělé.

Odkud se kravské mléko bere?

Tak zdánlivě jednoduchá otázka za sebou skrývá poměrně složitý proces. Na mléko se u nás chovají hlavně holštýnské krávy (černě strakaté) a krávy plemene český strakatý skot (hnědo-bílé).

Mléko se získává v dojírně, odkud putuje mléčným potrubím do mléčného tanku, kde se uchovává zchlazené až do příjezdu mlékárenské cisterny.

Co se děje v mlékárně?

V mlékárně se mléko testuje na množství bílkovin a tuku, ale například také na přítomnost antibiotik. Potom se mléko upravuje odstřeďuje se, čímž dojde k oddělení mléčného tuku (smetany) a mléčného kalu (buněk obsažených v mléce) od vlastního mléka.

Mléko se také homogenizuje, to znamená, že se částečky tuku, které se v mléce vyskytují, zmenší a rovnoměrně rozptýlí v celém objemu.

V mléce se vždy vyskytují bakterie. Kvůli ochraně spotřebitele a prodloužení trvanlivosti se mléko tepelně ošetřuje, a to buď pasterací (vystavením mléka teplotě přibližně 72 °C po dobu minimálně patnácti vteřin vzniká čerstvé mléko), anebo UHT (vystavení teplotě 135 °C po dobu jedné vteřiny, vzniká trvanlivé mléko).

Vyzkoušejte

Jemná brokolicová kaše

Jemná brokolicová kaše

Sýrová polévka s křupinkami

Sýrová polévka s křupinkami

Rýžový nákyp s třešněmi

Rýžový nákyp s třešněmi

Jaké mléko si můžeme koupit v obchodě?

Mléko jako takové se do obchodu dodává ve třech stupních tučnosti: nízkotučné (do 0,5 % tuku), polotučné (1,5 % tuku) a plnotučné (min. 3,5 % tuku). Je potřeba dodat, že ani plnotučné mléko neobsahuje takové množství tuku jako mléko čerstvě nadojené.

Na trhu se objevují také výrobky označené jako „selské mléko". To je mléko, které je homogenizované a tepelně ošetřené, výrobce také deklaruje obsah tuku vyšší než 3,5 %.

Dále můžeme najít „bio mléko", mléko, které se získává pouze na bio farmách od krav žeroucích bio krmivo. Také toto mléko by mělo obsahovat přirozené množství tuku a dalších složek. Je tepelně ošetřené, pasterované.

Jaké je mléko z mléčného automatu?

Je to mléko, které je pouze zchlazené, není upravené působením vysoké teploty. Zchlazením se značně zpomalí množení bakterií, ale zcela se nezastaví. Proto je na automatech upozornění, že je nutné mléko před použitím převařit.

Mléko není ani homogenizované, proto, pokud ho necháte delší dobu stát, vytvoří se nahoře vrstva smetany. Z tohoto mléka můžete vyrobit např. tvaroh.

Mléka, která můžeme najít v obchodě (a automatu), se tedy liší zejména množstvím tuku a délkou trvanlivosti. Ostatní složky (většinou nás zajímají hlavně bílkoviny a vápník) jsou u všech typů v podstatě stejné. Vyberte si, které chcete.

Mléko má své nezastupitelné místo v kuchyni. Ať už jde například o sladké zákusky, jako je třeba vynikající a jednoduchý turnajový mls, klasické palačinky nebo rýžový nákyp s třešněmi.

Mléko je vhodné také na přípravu polévek. Vyzkoušejte třeba chutný dýňový krém, který je vhodný i pro diabetiky, či netradiční sýrovou polévku s křupinkami.

Bez mléka se ale neobejde ani taková klasická pochoutka, jako je křenová omáčka. A pokud máte chuť na něco opravdu lehkého a delikátního, připravte si jemnou brokolicovou kaši podle receptu Ivana Vodochodského.

Více receptů naleznete na webu www.vseovareni.cz.

Autor: Redakce

26.4.2012 VSTUP DO DISKUSE
SDÍLEJ:

SERVIS

Výroba - Výroba Obsluha strojů 22 000 Kč Obsluha zařízení na tepelné zpracování kovů Kaliči. Požadované vzdělání: střední odborné (vyučen). Turnusové služby, úvazek: . Mzda min. 22000 kč. Volných pracovních míst: 1. Poznámka: Požadujeme: dobrý zdravotní stav – rizikové pracoviště. Vzhledem k povaze práce (fyzická zátěž) je pozice vhodná spíše pro muže. Vzdělání v technických a strojírenských oborech výhodou, uchazeče zapracujeme., Náplň práce: kalení polotovarů + střídání v L/S týdnech s rovnáním, broušením nebo dělením polotovarů. Práce ve směnách dle rozvrhu směn – odlišný rozvrh v L/S týdnech., Uchazečům nabízíme: nástupní mzdu v závislosti na odbornosti, praxi a zkušenostech; výkonnostní prémie; 5 týdnů dovolené; příspěvek na dopravu; možnost závodního stravování., První kontakt: životopis - e-mailem (ludvikova@stimzet.cz), poštou, osobní doručení na recepci Divize.. Pracoviště: M & v, spol. s r.o., divize stimzet, Jasenická, č.p. 2092, 755 01 Vsetín 1. Informace: Jana Ludvíková, +420 571 878 702. Výroba - Výroba Mechanici a opraváři 121 Kč Mechanici a opraváři ostatních strojů a zařízení (kromě přesných strojů) Mechanici - zámečníci. Požadované vzdělání: úsv. Jednosměnný provoz, úvazek: . Mzda min. 121 kč. Volných pracovních míst: 10. Poznámka: Mechanici - Zámečníci – VHODNÉ PRO ABSOLVENTY!, Náplň práce• Mechanická montáž zařízení (drobná mechanika), • Vizuální kontrola vstupních dodávaných komponentů, mechanických a elektrických dílů • Jednosměnný provoz, Požadujeme• Manuální zručnost, schopnost týmové práce a ochotu učit se, Nabízíme• Zázemí stabilní mezinárodní společnosti , • Motivující finanční ohodnocení , • Závodní stravování, firemní akce a další benefity , • Nástup ihned, • Pracovní smlouva 1 rok.. Pracoviště: Robe lighting s.r.o. 01, Palackého, č.p. 416, 757 01 Valašské Meziříčí 1. Informace: Lenka Remešová, +420 730 130 823. Ochrana a ostraha - Ochrana a ostraha Pracovník ostrahy 85 Kč Pracovníci ostrahy, strážní Strážní (v obleku). Požadované vzdělání: základní + praktická škola. Dvousměnný provoz, úvazek: . Mzda min. 85 kč, mzda max. 95 kč. Volných pracovních míst: 2. Poznámka: Náplň práce:, o Chránit majetek klienta., o Pracovat s kamerami., o Procházet objekt a kontrolovat místa, kde je riziko, že se něco děje., o Pracovat v mezinárodním prostředí obchodu., o Komunikovat s návštěvníky i se zákazníky., Požadujeme:, o Chuť pracovat., o Trestní bezúhonnost., Nabízíme:, o Hlavní pracovní poměr i DPP, o Peníze u nás můžete dostat týdně., o Stabilita je důležitá, proto nabízíme dlouhodobou spolupráci., o Víme, že začátky jsou těžké, proto hradíme kompletně uniformu a přispíváme na obuv., o Pokud budete plnit práci svědomitě, chodit včas a bude Vás to bavit, rádi Vám přidáme a po čase nabídneme vyšší pozici, případně uvítáme hlavní pracovní poměr., o Pokud nejste zdejší, pomůžeme Vám najít bydlení a první tři měsíce Vám přispějeme 1.500,- Kč., Nástup možný ihned.. Pracoviště: Mark2 corporation czech a.s. 09, Masarykovo náměstí, č.p. 45, 756 61 Rožnov pod Radhoštěm 1. Informace: Petra Vyoralová, +420 800 111 112. Vzdělávání a školství - Vzdělávání a školství Speciální pedagogové 200 Kč Speciální pedagogové Speciální pedagog/žka. Požadované vzdělání: vysokoškolské. Jednosměnný provoz, úvazek: . Mzda min. 200 kč. Volných pracovních míst: 1. Poznámka: SPECIÁLNÍ PEDAGOG/ŽKA, Nástup možný ihned., Požadujeme: vysokoškolské vzdělání v oboru speciální pedagogika., Náplň práce: Výuka předmětu speciálně pedagogické péče., První kontakt: telefonicky 606 959 366, e-mailem: zs.mikul@volny.cz, ov. 16.10.. Pracoviště: Základní škola a mateřská škola mikulůvka, okres vsetín, 756 24 Bystřička. Informace: Dagmar Heraltová, +420 606 959 366.

DOPORUČENÉ ČLÁNKY

Hokejisté Vsetína. Ilustrační foto

Pechanec vystřelil Vsetínu v Kadani bod navíc

Fotbal - ilustrační snímek

ANKETA: Kteří fotbalisté by teď hráli za Československo?

ANKETA: Kteří hokejisté by teď hráli za Československo?

Zahrajte si na hokejového trenéra. Deník v souvislosti se stoletým výročím vzniku Československa připravil mimořádnou anketu. Jak by nyní vypadal společný tým, který by tvořili hráči obou zemí? 

Amatérští řezníci na Klobáskobraní zamotali pořadatelům hlavu

Každý dostal osm kilo vepřové plece a bůčku. Maso nakrájeli, namleli, promíchali s přinesenými ingrediencemi, natlačili do střívek, někteří krátce povařili a hodili na rozpálený gril.

BĚHEJ VALACHY vyhrál Tomáš Lichý, vítězi celé tour jsou Šťastný a Skřivánková

Tři stovky dospělých a k tomu dvě stě dětí se zapojilo do běžeckého závodu BĚHEJ VALACHY, jímž vyvrcholil v sobotu 20. října ve Velkých Karlovicích šestý ročník seriálu VALACHY TOUR. Vítězem se stal jeden z hlavních favoritů, Tomáš Lichý, mezi ženami Tereza Tvarůžková.

Sražení policistky, hrad pod palbou: a sumec albín: prohlédněte si videa víkendu

Podívejte se na krátký sestřih toho nejzajímavějšího, co zaznamenali redaktoři Deníku o víkendu 20. až 21. října 2018.

DALŠÍ ČLÁNKY Z RUBRIKY

Vážení čtenáři,

náš web Deník.cz přechází kompletně pod zabezpečený protokol, který výrazně zlepší bezpečnost při procházení našich webů.

https info

Z důvodu přechodu je nutné se znovu přihlásit k odběru upozornění na nejnovější zprávy - klikněte na tlačítko "Povolit", kterým si zajistíte odběr zpráv i do budoucna.

Děkujeme za pochopení.

POVOLIT