VYBRAT REGION
Zavřít mapu

Škola vaření: Co se děje s mlékem než se dostane do kuchyně

Další díl seriálu o vaření se věnuje přípravě mléčných pokrmů i mléku jako surovině.

26.4.2012
SDÍLEJ:

Ilustrační fotoFoto: DENÍK/ Michal Čevelíček

Někdo si je dává do kávy, někdo z něj dělá kakao nebo pudink. Zná je úplně každý. Mléko je nezbytná a hojně se vyskytující součást našeho jídelníčku. Obsahuje vitaminy a minerály, které jsou důležité pro děti i dospělé.

Odkud se kravské mléko bere?

Tak zdánlivě jednoduchá otázka za sebou skrývá poměrně složitý proces. Na mléko se u nás chovají hlavně holštýnské krávy (černě strakaté) a krávy plemene český strakatý skot (hnědo-bílé).

Mléko se získává v dojírně, odkud putuje mléčným potrubím do mléčného tanku, kde se uchovává zchlazené až do příjezdu mlékárenské cisterny.

Co se děje v mlékárně?

V mlékárně se mléko testuje na množství bílkovin a tuku, ale například také na přítomnost antibiotik. Potom se mléko upravuje odstřeďuje se, čímž dojde k oddělení mléčného tuku (smetany) a mléčného kalu (buněk obsažených v mléce) od vlastního mléka.

Mléko se také homogenizuje, to znamená, že se částečky tuku, které se v mléce vyskytují, zmenší a rovnoměrně rozptýlí v celém objemu.

V mléce se vždy vyskytují bakterie. Kvůli ochraně spotřebitele a prodloužení trvanlivosti se mléko tepelně ošetřuje, a to buď pasterací (vystavením mléka teplotě přibližně 72 °C po dobu minimálně patnácti vteřin vzniká čerstvé mléko), anebo UHT (vystavení teplotě 135 °C po dobu jedné vteřiny, vzniká trvanlivé mléko).

Vyzkoušejte

Jemná brokolicová kaše

Jemná brokolicová kaše

Sýrová polévka s křupinkami

Sýrová polévka s křupinkami

Rýžový nákyp s třešněmi

Rýžový nákyp s třešněmi

Jaké mléko si můžeme koupit v obchodě?

Mléko jako takové se do obchodu dodává ve třech stupních tučnosti: nízkotučné (do 0,5 % tuku), polotučné (1,5 % tuku) a plnotučné (min. 3,5 % tuku). Je potřeba dodat, že ani plnotučné mléko neobsahuje takové množství tuku jako mléko čerstvě nadojené.

Na trhu se objevují také výrobky označené jako „selské mléko". To je mléko, které je homogenizované a tepelně ošetřené, výrobce také deklaruje obsah tuku vyšší než 3,5 %.

Dále můžeme najít „bio mléko", mléko, které se získává pouze na bio farmách od krav žeroucích bio krmivo. Také toto mléko by mělo obsahovat přirozené množství tuku a dalších složek. Je tepelně ošetřené, pasterované.

Jaké je mléko z mléčného automatu?

Je to mléko, které je pouze zchlazené, není upravené působením vysoké teploty. Zchlazením se značně zpomalí množení bakterií, ale zcela se nezastaví. Proto je na automatech upozornění, že je nutné mléko před použitím převařit.

Mléko není ani homogenizované, proto, pokud ho necháte delší dobu stát, vytvoří se nahoře vrstva smetany. Z tohoto mléka můžete vyrobit např. tvaroh.

Mléka, která můžeme najít v obchodě (a automatu), se tedy liší zejména množstvím tuku a délkou trvanlivosti. Ostatní složky (většinou nás zajímají hlavně bílkoviny a vápník) jsou u všech typů v podstatě stejné. Vyberte si, které chcete.

Mléko má své nezastupitelné místo v kuchyni. Ať už jde například o sladké zákusky, jako je třeba vynikající a jednoduchý turnajový mls, klasické palačinky nebo rýžový nákyp s třešněmi.

Mléko je vhodné také na přípravu polévek. Vyzkoušejte třeba chutný dýňový krém, který je vhodný i pro diabetiky, či netradiční sýrovou polévku s křupinkami.

Bez mléka se ale neobejde ani taková klasická pochoutka, jako je křenová omáčka. A pokud máte chuť na něco opravdu lehkého a delikátního, připravte si jemnou brokolicovou kaši podle receptu Ivana Vodochodského.

Více receptů naleznete na webu www.vseovareni.cz.

Autor: Redakce

26.4.2012 VSTUP DO DISKUSE
SDÍLEJ:

SERVIS

Řemeslné práce - Řemeslné práce Švadlena 14 000 Kč

Švadleny, šičky, vyšívači a pracovníci v příbuzných oborech Šičky. Požadované vzdělání: základní + praktická škola. Jednosměnný provoz, úvazek: . Mzda min. 14000 kč, mzda max. 17000 kč. Volných pracovních míst: 5. Poznámka: Náplň práce: šití oděvů (ne konfekce), Požadavky: vyučení nebo praxe v oboru, ov.22.5.18. Pracoviště: Roveona s.r.o. 01, Zemědělská, č.p. 793, 756 61 Rožnov pod Radhoštěm 1. Informace: Josef Orság, +420 608 882 303.

Doprava a logistika - Doprava a logistika Řidič nákladního automobilu 22 000 Kč

Řidiči nákladních automobilů, tahačů a speciálních vozidel Řidiči nákladního auta - jízdní soupravy. Požadované vzdělání: střední odborné (vyučen). Pružná pracovní doba, úvazek: . Mzda min. 22000 kč, mzda max. 35000 kč. Volných pracovních míst: 4. Poznámka: ŘIDIČI NÁKLADNÍHO VOZIDLA - jízdní soupravy, Požadujeme: ŘP sk. C,E, spolehlivost, zodpovědnost., Informace o výši mzdy viz kontakt níže., První kontakt: telefonicky 604646310, ov.24.5.18. Pracoviště: Ing. zdeněk kretek, 756 56 Prostřední Bečva. Informace: Zdeněk Kretek, +420 604 646 310.

Stavebnictví - Stavebnictví Betonáři, železobetonáři 20 000 Kč

Betonáři, železobetonáři a příbuzní pracovníci Průmyslové podlahy - betonáže. Požadované vzdělání: základní + praktická škola. Turnusové služby, úvazek: . Mzda min. 20000 kč. Volných pracovních míst: 8. Poznámka: PRŮMYSLOVÉ PODLAHY - BETONÁŽE, Náplň práce: hledáme pracovníky na betonování strojně hlazených podlah. , Požadujeme: řidičský průkaz skupiny B, praxe v oboru výhodou, flexibilita, samostatnost., Úkolová mzda po dohodě s firmou., První kontakt: p. Jaroslav Konvalinka, tel. 702 007 566. Pracoviště: Jaroslav konvalinka 01, 756 21 Ratiboř u Vsetína. Informace: Jaroslav Konvalinka, +420 702 007 566.

Služby - Služby Uklízeč, uklízečka 90 Kč

Ostatní uklízeči a pomocníci Pomocná síla - brigáda. Požadované vzdělání: základní + praktická škola. Dvousměnný provoz, úvazek: . Mzda min. 90 kč. Volných pracovních míst: 1. Poznámka: POMOCNÁ SÍLA - BRIGÁDA, Náplň práce: pomocné práce pod dozorem, např. úklid, oceňování zboží, doplňování zboží apod., První kontakt: osobně na pracovišti, e-mailem na: info@exotic-zoo.cz nebo telefonicky na čísle: 608 824 884, 608 637 151. Pracoviště: Bedřich hruška 01, Generála Klapálka, č.p. 300, 755 01 Vsetín 1. Informace: Bedřich Hruška, +420 608 824 884,608 637 151.


DOPORUČENÉ ČLÁNKY

58. ZLÍN FILM FESTIVAL 2018 - Mezinárodní festival filmů pro děti a mládež. Slavnostní zahájení. Jan Čenský a Dana Morávková
88

Tyto dny patří dětem. Zlín ožil 58. ročníkem Zlín Film Festivalu

Jiřina Sousedíková sepsala za deset let ručně psané paměti. Vzniklo z nich sedm básnických knih a tři další, ve kterých se věnuje životu v dětství, ve škole i společnému soužití  a práci v souboru Lipta s manželem Radomírem.
7

Jiřina Sousedíková sepsala ručně 450 stran pamětí

Studenti meziříčské stavební průmyslovky bojují o postup do finále soutěže

Dva týmy studentů Střední průmyslové školy (SPŠ) stavební Valašské Meziříčí bojují o postup mezi šest finalistů celostátní soutěže Stavby z vlnité lepenky - návrhy Národní knihovny České republiky. O tom, zda jejich modely v konkurenci třiceti soupeřů uspějí, rozhodne odborná porota už v pondělí.

Divadelní schody plné vody a mistři z Karviné a temný mok Ostravy: videa dne

Podívejte se na krátký sestřih toho nejzajímavějšího, co zaznamenali redaktoři Deníku ve dnech 24. až 25. května 2018.

Gurmánský hit ve Velkých Karlovicích: ochutnejte Raw a Michelinské menu

Hned dvojitý zážitek čeká v těchto dnech na náročné gurmány ve Spa hotelu Lanterna ve Velkých Karlovicích. Kdo si chce jarní dny zpříjemnit výletem do přírody a spojit to s prvotřídní gastronomií, má díky dvěma novinkám místních kuchařů jedinečnou příležitost.

Na Pustevny se o víkendu sjedou mistři řezbáři

Na čtvrtý ročník řezbářského sympozia Dřevěné Pustevny se sjedou mistři řezbáři.

Vážení čtenáři,

náš web Deník.cz přechází kompletně pod zabezpečený protokol, který výrazně zlepší bezpečnost při procházení našich webů.

Z důvodu přechodu je nutné se znovu přihlásit k odběru upozornění na nejnovější zprávy - klikněte na tlačítko "Povolit", kterým si zajistíte odběr zpráv i do budoucna.

Děkujeme za pochopení.

POVOLIT