VYBRAT REGION
Zavřít mapu

Škola vaření: Co se děje s mlékem než se dostane do kuchyně

Další díl seriálu o vaření se věnuje přípravě mléčných pokrmů i mléku jako surovině.

26.4.2012
SDÍLEJ:

Ilustrační fotoFoto: DENÍK/ Michal Čevelíček

Někdo si je dává do kávy, někdo z něj dělá kakao nebo pudink. Zná je úplně každý. Mléko je nezbytná a hojně se vyskytující součást našeho jídelníčku. Obsahuje vitaminy a minerály, které jsou důležité pro děti i dospělé.

Odkud se kravské mléko bere?

Tak zdánlivě jednoduchá otázka za sebou skrývá poměrně složitý proces. Na mléko se u nás chovají hlavně holštýnské krávy (černě strakaté) a krávy plemene český strakatý skot (hnědo-bílé).

Mléko se získává v dojírně, odkud putuje mléčným potrubím do mléčného tanku, kde se uchovává zchlazené až do příjezdu mlékárenské cisterny.

Co se děje v mlékárně?

V mlékárně se mléko testuje na množství bílkovin a tuku, ale například také na přítomnost antibiotik. Potom se mléko upravuje odstřeďuje se, čímž dojde k oddělení mléčného tuku (smetany) a mléčného kalu (buněk obsažených v mléce) od vlastního mléka.

Mléko se také homogenizuje, to znamená, že se částečky tuku, které se v mléce vyskytují, zmenší a rovnoměrně rozptýlí v celém objemu.

V mléce se vždy vyskytují bakterie. Kvůli ochraně spotřebitele a prodloužení trvanlivosti se mléko tepelně ošetřuje, a to buď pasterací (vystavením mléka teplotě přibližně 72 °C po dobu minimálně patnácti vteřin vzniká čerstvé mléko), anebo UHT (vystavení teplotě 135 °C po dobu jedné vteřiny, vzniká trvanlivé mléko).

Vyzkoušejte

Jemná brokolicová kaše

Jemná brokolicová kaše

Sýrová polévka s křupinkami

Sýrová polévka s křupinkami

Rýžový nákyp s třešněmi

Rýžový nákyp s třešněmi

Jaké mléko si můžeme koupit v obchodě?

Mléko jako takové se do obchodu dodává ve třech stupních tučnosti: nízkotučné (do 0,5 % tuku), polotučné (1,5 % tuku) a plnotučné (min. 3,5 % tuku). Je potřeba dodat, že ani plnotučné mléko neobsahuje takové množství tuku jako mléko čerstvě nadojené.

Na trhu se objevují také výrobky označené jako „selské mléko". To je mléko, které je homogenizované a tepelně ošetřené, výrobce také deklaruje obsah tuku vyšší než 3,5 %.

Dále můžeme najít „bio mléko", mléko, které se získává pouze na bio farmách od krav žeroucích bio krmivo. Také toto mléko by mělo obsahovat přirozené množství tuku a dalších složek. Je tepelně ošetřené, pasterované.

Jaké je mléko z mléčného automatu?

Je to mléko, které je pouze zchlazené, není upravené působením vysoké teploty. Zchlazením se značně zpomalí množení bakterií, ale zcela se nezastaví. Proto je na automatech upozornění, že je nutné mléko před použitím převařit.

Mléko není ani homogenizované, proto, pokud ho necháte delší dobu stát, vytvoří se nahoře vrstva smetany. Z tohoto mléka můžete vyrobit např. tvaroh.

Mléka, která můžeme najít v obchodě (a automatu), se tedy liší zejména množstvím tuku a délkou trvanlivosti. Ostatní složky (většinou nás zajímají hlavně bílkoviny a vápník) jsou u všech typů v podstatě stejné. Vyberte si, které chcete.

Mléko má své nezastupitelné místo v kuchyni. Ať už jde například o sladké zákusky, jako je třeba vynikající a jednoduchý turnajový mls, klasické palačinky nebo rýžový nákyp s třešněmi.

Mléko je vhodné také na přípravu polévek. Vyzkoušejte třeba chutný dýňový krém, který je vhodný i pro diabetiky, či netradiční sýrovou polévku s křupinkami.

Bez mléka se ale neobejde ani taková klasická pochoutka, jako je křenová omáčka. A pokud máte chuť na něco opravdu lehkého a delikátního, připravte si jemnou brokolicovou kaši podle receptu Ivana Vodochodského.

Více receptů naleznete na webu www.vseovareni.cz.

Autor: Redakce

26.4.2012 VSTUP DO DISKUSE
SDÍLEJ:

SERVIS

annonce-logo

Nabídky práce

+ Podat inzerát

Zdravotnictví - Zdravotnictví Zubní lékař30 000 Kč

Zubní lékaři Zubní lékaři. Požadované vzdělání: vysokoškolské. Jednosměnný provoz, úvazek: . Mzda min. 30000 kč. Volných pracovních míst: 1. Poznámka: ZUBNÍ LÉKAŘI, Zaměstnám či přenechám, pronajmu zavedenou, plně moderně vybavenou, nově zrekonstruovanou stomatologickou praxi v centru města Vsetína, v blízkosti NSP a lékáren., Možnost bytu v RD přímo nad ordinací půl roku zdarma., První kontakt: telefonicky 734 492 023, e-mail: vjohnova@email.cz, ov. email. 21.2.2018. Pracoviště: Mudr.vlasta johnová,praktické zubní lékařství, Sušilova, č.p. 1337, 755 01 Vsetín 1. Informace: Vlasta Johnová, +420 734 492 023.

Obchod - Obchod Vedoucí prodejny, provozu100 Kč

Vedoucí pracovních týmů v prodejnách Zástupci vedoucí prodejny masa a uzeniny. Požadované vzdělání: střední odborné (vyučen). Dvousměnný provoz, úvazek: . Mzda min. 100 kč. Volných pracovních míst: 1. Poznámka: Požadujeme vyučení v oboru prodavač/ka nebo praxi na prodejně, praxe v prodeji masa/uzenin velkou výhodou, pracovitost, zodpovědnost, spolehlivost, komunikativnost. , Možnost prodloužení smlouvy na neurčito., Výhody: zaměstnanecké balíčky, zvýhodněné nákupy, tři dny dovolené navíc, příspěvek zaměstnavatele na penz. připojištění, příspěvek na dopravu nad 20 km.. Pracoviště: Řeznictví h+h, s.r.o. - soudní, Soudní, č.p. 754, 760 01 Zlín 1. Informace: Ivo Kraus, +420 734 282 124.

Bankovnictví a finanční služby - Bankovnictví a finanční služby Účetní25 000 Kč

Účetní všeobecní Všeobecná účetní - ekonomové. Požadované vzdělání: úso s maturitou (bez vyučení). Jednosměnný provoz, úvazek: . Mzda min. 25000 kč. Volných pracovních míst: 1. Poznámka: Hledáme zkušenou všeobecnou účetní s výbornou znalostí podvojného účetnictví, požadujeme také znalost ekonomických analýz, organizační schopnosti. Znalost programu Helios orange a NJ nebo AJ velkou výhodou.. Pracoviště: Pur-plastics s.r.o., Letiště, č.p. 1578, 765 02 Otrokovice 2. Informace: Šárka Voláková, +420 577 663 685.

Řemeslné práce - Řemeslné práce Tesař12 000 Kč

Tesaři Tesaři. Požadované vzdělání: střední odborné (vyučen). Jednosměnný provoz, úvazek: . Mzda min. 12000 kč, mzda max. 18000 kč. Volných pracovních míst: 1. Poznámka: TESAŘI, Zaměstnavatel požaduje: praxe výhodou, Práce na stavbách. Možnost prodloužení pracovního poměru., První kontakt: telefonicky 571646430 kl.127, e-mail: radomira.zezulkova@commodum.cz, ov.22.2.18. Pracoviště: Commodum, spol. s r.o., 756 27 Valašská Bystřice. Informace: Radomíra Zezulková, +420 571 646 430kl.127.

DOPORUČENÉ ČLÁNKY

Zklamaní čeští hokejisté pro prohraném semifinále s Ruskem na olympijských hrách v Pchjongčchangu.
AKTUALIZOVÁNO
8

Hokejisté v bitvě o finále padli s Ruskem. Zahrají si o olympijský bronz

Soutěžní svatební pár číslo 110 - Ivona a Josef Tomanovi, Leskovec

Třicáté čtvrté kolo soutěže O nejkrásnější svatební pár Deníku pro rok 2017

Výstava připomene techniku krosienka

Přípravy na výstavu prezentující starobylou, dnes téměř zapomenutou textilní techniku pletení na rámu, pro niž se vžil termín krosienka, krosienkování, momentálně vrcholí na zámku Vsetín. Veřejnosti se otevře zítra.

Opařené dítě, Štěpánkova nová role a marné skandování bělehradských: videa dne

Podívejte se na krátký sestřih toho nejzajímavějšího, co zaznamenali redaktoři Deníku ve čtvrtek 22. února 2018.

Ve Zlínském kraji skokově ubyl hazard. Kvetou ale internetová casina

ANKETA/ - Počet automatů na hazardní hry klesl na začátku roku ve Zlínském kraji o třetinu. Alespoň tak hovoří údaje  

Rekordman mezi opilými řidiči vloni nadýchal přes 4 promile

HLASUJTE V ANKETĚ / Kuriózní pohled se koncem září naskytl noční obsluze v jedné z firem ve Valašském Meziříčí. Do areálu se marně pokoušel vmanévrovat řidič s kamionem. 

Vážení čtenáři,

náš web Deník.cz přechází kompletně pod zabezpečený protokol, který výrazně zlepší bezpečnost při procházení našich webů.

Z důvodu přechodu je nutné se znovu přihlásit k odběru upozornění na nejnovější zprávy - klikněte na tlačítko "Povolit", kterým si zajistíte odběr zpráv i do budoucna.

Děkujeme za pochopení.

POVOLIT