VYBRAT REGION
Zavřít mapu

Škola vaření: zvěřinová sezona začíná, připravte si hody

Přinášíme tipy na podzimní menu. Pochutnat si můžete na srnčím guláši či pečeni z divočáka. Přečtěte si také, jak maso správně upravit

1.11.2013
SDÍLEJ:

Kančí hřbet s ořechovou omáčkouFoto: vseovareni.cz

Zvěřina je rozporuplným druhem masa.

Jedni ji milují kvůli její výrazné, pokaždé trošku jiné, ale vždy velmi rustikální vůni a chuti, pro jiné je právě specifická vůně a chuť tím, proč nad zvěřinovým gulášem ohrnou nos.

Ano či ne?

Ti sečtělejší pak argumentují pro tak, že je velmi dobře stravitelná, obsahuje málo tuku a purinových látek, a za to naopak velké množství zdraví potřebných prvků vápníku, fosforu, železa, vitaminů A a B a nenasycených mastných kyselin, které přispívají k prevenci cévních onemocnění.

Milovníci dějepisu zase mohou oponovat, že šlechtická nemoc dna byla z velké části způsobována nadměrnou konzumací zvěřinového masa. Takže kde je pravda, ano nebo ne? Jako vždy platí ano, ale s mírou.

VYZKOUŠEJTE

Pečená divoká kachna 

Pečená divoká kachna

Jelení kýta se zeleninou na smetaně

Jelení kýta se zeleninou na smětaně

Srnčí medailonky se šalvějovou krustou

Srnčí medailonky se šalvějovou krustou

Chuť a vůně

Chuť zvěřiny je závislá především na tom, v jakém období byla ulovena, v které oblasti dané zvíře žilo a jakým porostem se živilo. Dále je pak určující, zda se pohybovalo v ohraničených oborách, na farmě, anebo mělo možnost volného pohybu i tam, kde to ani není žádoucí například i na skládce, jejíž porost není zrovna vhodný pro spásání zvířetem, jež má konzumovat člověk.

Maso musí dozrát

Máme-li vybrané maso, můžeme se zamyslet nad správným zpracováním.

Kuchyňská úprava zvěřiny není složitá, ale vyžaduje dodržení určitých zásad. Správné odležení masa je z hygienických i chuťových důvodů tím nejdůležitějším.

Zrání zvěřiny probíhá podobně jako u hovězího masa, tedy pozvolna. Výjimku tvoří zvěřina získaná tradičním odstřelem při honu (ne porážkou), která obsahuje ve tkáních velké množství krve. To je jeden z důvodů její zvláštní chuti a tmavého zbarvení, ale také se proto rychle kazí. Měla by být co nejrychleji spotřebována .

VYZKOUŠEJTE

Kančí hřbet s ořechovou omáčkou

Kančí hřbet s ořechovou omáčkou

Zvěřinové ragú s ovocným měšcem

Zvěřinové ragú s ovocným měšcem

Pečeně z divočáka s houbovými knedlíky

Pečeně z divočáka s houbovýmii knedlíky

Vhodné přílohy

Jako přílohu podáváme ke zvěřině rýži, brambory v různé úpravě včetně jemných bramborových knedlíků, knedlíky houskové, slané rohlíky, rozpečené žemle, francouzský salát. Dobré je myslet také na kompoty, které jsou ke zvěřině obzvlášť chutné.

Více receptů, tipů a nápadů najdete na www.vseovareni.cz

Autor: Redakce

1.11.2013 VSTUP DO DISKUSE
SDÍLEJ:

DOPORUČENÉ ČLÁNKY

Vedoucí fyzioterapeutka Kroměřížské nemocnice Pavla Zemanová

ON-LINE: O bolestech zad i cvičení v práci

Odchytové klece na divočáky na myslivecké střelnici ve Zlíně.
23

Když se prase otočí, klec se uzavře. Hejtman nevylučuje ani trávení divočáků

Supervýhodná nabídka? Pět tipů, jak nenaletět při zhodnocování peněz

I relativně nízká finanční gramotnost Čechů může za to, že čas od času skočíme na „supervýhodnou“ nabídku zhodnocení peněz, která se nakonec promění v totální fiasko. Pokud byste rádi investovali svoje úspory, nevynechejte následující tipy. 

AKTUALIZOVÁNO

Muž chtěl uhasit požár sporáku, skončil s vážnými popáleninami

Vážným popálením skončila snaha seniora uhasit hořící sporák v kuchyni bytu na ulici Těšíkov ve Vsetíně. Důchodce je momentálně v ostravské nemocnici, kam jej převezl přivolaný vrtulník. 

Mladík ze Zubří kradl kola a naftu, vzal i motor z brány. Už ho chytili

Vsetínská kriminálka vypátrala a obvinila muže, který se za půl roku dopustil dvanácti krádeží. Kradl především kola a naftu z aut. Majitelům způsobil škodu za více než devadesát tisíc korun.

Jak reklamovat koupený dům či byt

Koupili jste si vysněný byt nebo dům a máte pocit, že je dokonalý? Prvotní nadšení z dobré koupě mohou však zanedlouho vystřídat starosti s vadami, které se projeví až po čase. Víte, jaká práva v takovém případě máte? A jak nejlépe postupovat, abyste o ně nepřišli?

Copyright © VLTAVA LABE MEDIA a.s., 2005 - 2017, všechna práva vyhrazena.
Používáme informační servis ČTK. Kontakt na redakci.
Publikování nebo šíření obsahu Denik.cz je bez písemného souhlasu
VLTAVA LABE MEDIA a.s., zakázáno.
Marketingové podmínky. Cookies. Zrušit oznámení